Ein Garten liefert nicht nur Gemüse und Kräuter, sondern auch wunderbare Zutaten für Kuchen und Gebäck. Leuchtende Blüten verwandeln einfache Torten in kleine Kunstwerke, und frisch gepflückte Beeren bringen Farbe und Geschmack in Teig, Creme und Füllung. Wer weiß, welche Pflanzen essbar sind und wie man sie verarbeitet, kann sein Gebäck ganz natürlich dekorieren. Dieser Beitrag stellt geeignete Blüten und Beeren vor, erklärt, worauf bei der Ernte zu achten ist, und gibt Ideen für die Verwendung.
Sicherheit geht vor
Nicht jede schöne Blüte ist essbar. Einige beliebte Zierpflanzen sind sogar giftig, etwa Maiglöckchen, Fingerhut, Oleander oder Eisenhut. Deshalb gilt: Nur Blüten verwenden, die eindeutig bestimmt und als essbar bekannt sind. Blumen aus dem Blumenladen oder Gartencenter sind meist nicht für den Verzehr gedacht, da sie mit Pflanzenschutzmitteln behandelt sein können. Am sichersten sind Blüten aus dem eigenen, unbehandelten Garten oder speziell als essbar gekennzeichnete Ware. Abseits stark befahrener Straßen und nicht an Stellen, an denen Hunde unterwegs sind, wird gesammelt.
Essbare Blüten für Gebäck
| Blüte | Geschmack | Verwendung |
|---|---|---|
| Hornveilchen und Stiefmütterchen | mild, leicht süßlich | Dekoration auf Cupcakes und Torten, kandiert |
| Ringelblume | leicht herb | Blütenblätter als Farbtupfer, im Teig |
| Kapuzinerkresse | pfeffrig | eher herzhaftes Gebäck, Quiche |
| Borretsch | leicht nach Gurke | blaue Sterne als Dekoration |
| Rosenblüten | blumig, je nach Sorte intensiv | Rosenzucker, Sirup, Dekoration |
| Lavendel | intensiv, parfümiert | sparsam in Zucker, Shortbread, Cremes |
| Gänseblümchen | mild, leicht nussig | Dekoration |
Die Kapuzinerkresse ist auch im Garten ein Gewinn, sie wächst schnell und lockt Insekten an. Mehr zur Pflanze bietet der Wikipedia-Artikel zur Kapuzinerkresse.
Ernte und Verarbeitung
- Zeitpunkt: Blüten am besten am späten Vormittag ernten, wenn der Tau abgetrocknet ist.
- Auswahl: Nur frische, vollständig geöffnete und unbeschädigte Blüten pflücken.
- Säubern: Vorsichtig ausschütteln oder kurz in kaltes Wasser tauchen und auf Küchenpapier trocknen.
- Vorbereiten: Stiele und bei Rosen den bitteren weißen Ansatz der Blütenblätter entfernen.
- Lagern: In einer Dose mit feuchtem Küchenpapier im Kühlschrank bleiben Blüten etwa einen Tag frisch.
Blüten kandieren
Kandierte Blüten halten länger und sehen besonders edel aus. Dafür werden sie dünn mit einer klebenden Flüssigkeit bestrichen und mit feinem Zucker bestreut. Klassisch wird rohes Eiweiß verwendet. Da rohes Ei Salmonellen enthalten kann, sind Aquafaba oder in Wasser gelöstes Gummi arabicum eine gute Alternative, besonders wenn Kinder, Schwangere oder ältere Menschen mitessen. Anschließend trocknen die Blüten einige Stunden bis einen Tag auf Backpapier.
Beeren aus dem Garten
- Erdbeeren: frisch als Topping oder püriert in der Creme.
- Himbeeren und Brombeeren: für fruchtige Füllungen und Saucen.
- Johannisbeeren: säuerlich, ideal für Gelee und als Kontrast zu süßen Cremes.
- Heidelbeeren: im Teig oder als natürlicher Farbstoff für lila Frosting.
- Stachelbeeren: für Kompott und Baisertorten.
Wer mehr erntet, als frisch gegessen werden kann, kocht die Beeren zu Konfitüre oder Gelee ein. So bleibt der Sommergeschmack bis in den Winter erhalten.
Füllungen aus selbst gemachter Konfitüre
Selbst gekochte Beerenkonfitüre eignet sich nicht nur für das Frühstücksbrot. In Cupcakes und kleinen Kuchen sorgt sie als Kern für eine fruchtige Überraschung. Dafür wird nach dem Backen mit einem Apfelausstecher oder Teelöffel eine kleine Mulde in die Mitte gestochen und mit Konfitüre gefüllt, bevor das Frosting daraufkommt. Eine Anleitung zur passenden Marmeladenfüllung zeigt, wie die Füllung gelingt und welche Sorten sich besonders eignen.
Gestaltungsideen
Schon wenige Blüten verändern das Aussehen von Gebäck. Hornveilchen auf weißer Creme wirken frühlingshaft, Borretschsterne zwischen Heidelbeeren sommerlich, Ringelblumenblätter auf Zitronengebäck sonnig. Blüten werden möglichst kurz vor dem Servieren aufgelegt, damit sie nicht welken. Für einen rustikalen Look lassen sich Blüten auch direkt in Kekse oder Shortbread drücken und mitbacken.
Blüten selbst anbauen
Die meisten essbaren Blüten sind unkompliziert und wachsen auch im Balkonkasten. Hornveilchen blühen vom Frühjahr bis in den Herbst, Ringelblumen und Kapuzinerkresse werden ab April direkt gesät, Borretsch sät sich oft selbst aus. Wichtig ist, auf chemische Pflanzenschutzmittel zu verzichten.
Fazit
Essbare Blüten und Beeren aus dem Garten machen Gebäck farbenfroh und aromatisch. Entscheidend ist, nur sicher bestimmte, unbehandelte Pflanzen zu verwenden und sie frisch zu verarbeiten. Kandierte Blüten, Konfitürefüllungen und frische Beeren bieten viele Möglichkeiten, Kuchen und Cupcakes mit Zutaten aus dem eigenen Garten zu gestalten.
